1、首先要处理猪肘子，刮掉表面余毛，建议用火烤一下，去毛会更彻底，然后温水冲洗干净。
2、紧接着将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡30分钟。浸泡时将肉外翻出，方便血水逐渐渗出。
3、然后把猪肘卷起，用线绳绑紧。
4、锅内不要放油，放入卷好的肘花，干煎至每一面表皮微焦，发黄。
5、加入耗油、糖、酱油、老抽提味，翻炒炒至上色为止。
6、准备一小把花椒，4个八角、适量葱段姜片，香叶3片，桂皮3小块，干辣椒4个。加适量开水、老抽、冰糖、盐，放入肘子，高压锅20分钟，待自然冷却后拆线，用保鲜膜包裹放入冰箱，食用时切片即可。
