1、将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水
2、葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用
3、肥肉用料理机打成泥备用
4、用刀在鱼上刮出鱼肉泥
5、刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
6、加入两个蛋清里面，搅拌均匀
7、加入姜水搅拌混合（只要姜水，姜末不要）
8、加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
9、加入淀粉里面拌匀
10、加入肥肉泥里面拌匀
11、最后加入盐里面搅拌
12、搅拌大概20分钟的时间，搅拌上劲
13、放入铺有蒸布的蒸屉里面，手上沾水，将鱼茸整成方形，
14、水烧开后，将蒸屉放蒸笼上面，中火蒸30分钟的时间，然后将蛋黄液刷在表面上
15、再次入锅蒸5分钟左右就做好了
