1、鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议切成三块。
2、冷水下锅，加入姜片、料酒、小葱和8粒花椒，水烧开后中火煮10分钟，可以不用盖锅盖。
鸡爪煮好后捞出来冷水清洗，洗干净浮渣后用冷水冲10分钟。冲洗时可以准备调料，柠檬两头去掉后切片，（把籽去掉，不然会苦）
3、洋葱切成小丁，大蒜切碎，杭椒和小米椒切成圈。
把生抽、陈醋、老抽、海鲜酱油、鸡精、盐、糖、矿泉水调在一起搅拌均匀，多搅拌一会，避免盐和糖没有化开。
4、将调好的调料汁中搅拌均匀，可尝一下味道，如果淡了酌情加入调料。
5、将冲好的鸡爪控干水后放入容器中，然后倒入调好的料汁，搅拌均匀撒入花椒，用盖子或者保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来就可以吃鸡爪就入味了。
