煮肉时，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
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注意事项
1、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的，它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
2、煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。
参考资料来源：人民网-烹调中产生的泡沫，该不该撇掉？
参考资料来源：人民网-烹饪食物时的泡沫怎么办
