1、鸡珍，凉水入锅，泡半小时，拔拔血丝和腥气，倒掉脏水，重新倒入凉水，再加入姜片、葱段、料酒，水开后煮上两分钟，洗净备用。
2、锅中倒油，用葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒炝锅。
3、炒出香味，放半勺糖提味去腥。
4、再倒入一大勺生抽，一点老抽和一点蚝油，翻炒好后，倒入鸡珍，继续翻炒。
5、把鸡珍均匀的炒好色后，倒入一罐啤酒，再倒入温水，没过鸡珍。重点来了，想要卤味更鲜美，就放一小把干香菇或其他的菌类。
6、大火烧开汤后，转小火，大约半小时，就只剩少量的汤了，关火，用少量的汤去泡着鸡珍，好入味儿。
7、装盘撒点白芝麻装饰。鸡珍助消化，多给孩子做点吧，吃不完怕坏，还可以用来炒青菜。
