1、红鱼是深海鱼，肉多刺少，速冻的很新鲜。
2、清洗的时候要注意，鱼鳃一定要去除干净，这是减少腥味的关键。
3、刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
4、两面切花刀。
5、炒锅烧水，加入几滴料酒去腥，把红鱼焯水，年轻的朋友可以用油煎一下更香。
6、红鱼从水里捞出备用，同时准备猪肉、葱姜蒜、干辣椒和雪菜。
7、炒锅加入少量食油，把猪肉和葱姜蒜煸炒一下，加入少许料酒和酱油。
8、加入雪菜煸炒。
9、加入开水、酱油花椒粒，放入红鱼大火烧开，小火慢炖。
10、汤汁渐浓就可以出锅了，提示：雪菜很咸，酱油和盐都要酌情添加。
