1、粗处理的肥肠
2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
4、用水冲洗遍后沥水
5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
6、焯水的空档，准备配菜。
7、洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
8、焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段。
9、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
10、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
11、下豆瓣酱
12、炒出红油，炒出酱香味。
13、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
14、加入适量的清水
15、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
16、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
17、下洋葱，青椒。
18、翻炒至洋葱断生时加入精盐
19、加入原味鲜调味
20、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
