鱼香茄子最正宗的做法

1、茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。

2、锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

3、茄子煸得很软烂微黄，油也渗出来了，捞出茄子，沥掉多余的油分备用。

4、锅中留下少许的底油，放入肉沫炒至肉色发白，再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

5、加入一小勺的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

6、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花，相当下饭哟。