1、将武昌鱼去掉鱼鳞鱼鳃，剪掉鱼身的鱼鳍，头尾的鱼鳍不剪。抠掉鱼肚子里的内脏，用小刀刮去鱼肚子里的黑膜。
2、将鱼头鱼尾切下，鱼身部分按1厘米左右间隔切开，背部切断，只留鱼肚不切断。
3、姜、大葱白切丝，青红辣椒切粒，蒜拍扁，拿一部份葱白切段备用。
4、将鱼放入盆中，放入少量盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油，细细的涂抹均匀，两面和间隙中都要涂抹，撒入姜丝葱白丝腌制15分钟。
5、15分钟后把鱼放到蒸鱼盘中摆成扇形，葱段姜丝蒜辧垫在鱼下面，鱼头放在中间，鱼尾放在鱼头下面遮住，摆空造型后，上面再撒些葱姜丝。
6、开水锅中火蒸5－6分钟，关火焖2分钟，取出蒸盘。
