1、除软化黄油和盐，以及巧克力豆之外的所有材料，放入打面缸，低速成团后高速5档（佳麦）打到表面光滑，有粗膜的状态，加入盐和黄油，慢速打到黄油完全进去面团，转高速打到扩展完全阶段。再加入100g巧克力豆拌匀。出缸温度24-26℃。
2、室温发酵60分，翻面后再发酵30分。手戳缓慢回弹。分割面团成五份。略微收圆放入醒发箱，室温松弛20分。室温低延长5分，或者放发酵箱发酵。
3、整形：檊开成椭圆形，翻面后横放，从上往下，再从下往上折叠，最后对折捏紧或者压紧，滚成橄榄状。进行二发，35度约40-50分。手摁轻轻回弹程度。预热烤箱200度
4、斜着用刀片比较紧密的割包。6-7刀。风炉180度15分。普通烤箱180度23分。
5、出炉振盘。凉透后切片食用。
