1、鸡爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅加葱姜料酒，大火煮八分钟捞出，用冷水清洗使其肉质更紧实，同时可以去掉鸡爪的油脂。
2、鸡爪加2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、少许盐，混匀后盖上保鲜膜放到冰箱中腌制2小时入味。
3、准备蒜末半碗、适量小米辣（根据自己口味来）、姜少许混匀。起锅烧油，加入一半的料炒香，加入1勺生抽将蒜末炒至金黄色，再加入另一半配料翻炒均匀。
4、锅中加少量油，放入八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，小火炸至微焦。去掉残渣，将炸好的热油倒入辣椒面中。
5、将之前冷藏的鸡爪取出，加入辣椒面、蒜蓉混合，再挤一些柠檬汁、少许盐和白糖、小半碗水混合均匀，再浸泡两个小时以上就可以食用了。
