制作步骤
1. 材料：五花肉、梅菜、红辣椒、姜片、葱段、蒜
2. 将梅菜干搓洗用水泡开备用。
3. 锅置火上加入姜片、料酒、蒜烧开，下入五花肉煮制10分钟捞出。
4. 五花肉放置控干水分。
5. 准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
6. 上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
7. 泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
8. 锅置火上加少许油翻炒一下梅菜、红辣椒。
9. 将老抽、生抽、葱末、姜末、盐、腐乳汁、白糖、淀粉、麻油、清水均匀搅拌调成碗汁。
10. 油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
11. 五花肉切片皮部朝下码置。
12. 将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入碗汁。
13. 隔水蒸1.5小时即可。
14. 待扣肉放凉之后，用一个碟子扣在玻璃盘的上面，迅速反过来。用酱油淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
15. 特点：肥而不腻，香味浓郁。
