1、面团A用油水和面，而且可以用发面，和面时加一大勺白糖、一大勺奶粉。和烤面包、烤蛋糕一样，糖和奶粉有助于发酵。
2、面团B用油和面，是做油酥的主料，面团一定不要太硬，要用勺舀起来刚好不会掉下来的软度。面剂子的比例是1:1，这样才能有护国寺小吃咸油酥火烧的层次感。
3、饼皮不脆怎么办？如果不喜欢用荤油做油酥，面饼会不够酥脆，所以和面时加一点稀释后的小苏打，问题就能圆满解决了。
4、做面饼就像做可颂面包一样，反复叠压再反复擀平，最后从下向上卷好，按成火烧的形状就可以了。
5、依据个人口味可以加一点花椒盐和炒熟碾碎的小茴香颗粒。
