1、牛肉，买嫩的肉。牛肉也是一种味道很浓的肉，所以先把它切成大块放在盆里，加水和少许料酒浸泡。在这段时间里，我要换两三次水，我已经泡了两个小时了。把水过滤掉，切成小块（嚼一嚼），切成肉末就行了。加入生姜，盐，胡椒，蚝油，酱油，然后刮。站立10分钟后，加入少许淀粉和刮痕。静置10分钟后，加入少许玉米油，擦伤备用。
2、蘑菇和琼脂是事先做的。这三种肉馅在站立期间要洗净切块。
3、热锅把油（玉米油 猪油）烧热，下大葱末爆香，先下香菇炒炒去些水气，然后再倒入木耳和笋子翻炒，关火，加盐，翻拌均匀，待温度降低些再加入刚才拌好的牛肉里。不喜欢吃肉的，这样炒好就可以做馅了，一样的鲜香美味。
4、拌好了肉馅，盖上保鲜膜，准备和面烙饼，刚好可以让肉馅的味更好融合。
5、先把开水倒入莜面里，边倒边用筷子搅拌，然后把再把面粉和少许盐加入，慢慢加入凉水，别一次性加完，只要能和成柔软的面团就行。和好的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右。
6、把醒好的面团分成剂子，面团较柔软，要撒一点手粉防粘哦。
7、把面团压平，擀成薄皮，撒上肉，包好，把边缘挤紧。
8、不粘锅烧热，放入馅饼，盖上盖子，中火烙饼。
9、烙到两面金黄，趁热吃，外脆里鲜，喜欢吃软皮的，盛到盘里，稍降温后盖上盖子几分钟，饼皮口感就是绵软的。
