1、准备一条新鲜的鲫鱼将其洗净，在鱼身上划几刀，方便烧制过程好入味，撒上盐均匀涂抹在整只鱼表面，岛上一些料酒抹匀腌制20分钟左右
2、姜蒜去皮剁成泥，小米椒切碎，干辣椒切段，小葱切成葱花，姜淀粉加水搅拌均匀待用
3、锅中烧油，将腌制好的鲫鱼均匀抹上淀粉，放入锅中炸制，炸制定型熟透捞出沥干油分备用
4、锅中加入少许色拉油，烧热之后加入准备好的豆瓣酱，花椒，干辣椒炒香，炒香以后加入小米椒，姜蒜末继续翻炒出香味，加入400克清水
5、将水烧开放入事先炸好的鲫鱼开始调味，加入白糖，生抽，胡椒粉，醋，调小火烧至5分钟将鱼捞出
6、最后将锅里汤汁加入水淀粉收汁均匀淋在捞出的鲫鱼身上，撒上葱花即可，一道美味的干烧豆瓣鱼就做好了
