1. 原料备用。
2. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
4. 晾干水份的辣椒去蒂。
5. 菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6. 生姜和大蒜剁成碎末。
7. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8. 充份搅拌均匀.
9. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10. 拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11. 装好后淋入白酒。
12. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
