1、老面用温水拿手捏开，直到没有颗粒。
2、倒入800克面粉。
3、搅拌成雪花状，有点干的话在加点水。
4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小。
5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了。
6、发好的面团用手按平倒入|二分一两勺的小苏打，如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好，就加一勺酵母。
7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀。
8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
9、朝一个方向揉到面卷起来后。
10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去，反复的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好。
11、揉均匀的面团。
12、用刀在中间切开。
13、分成大小均匀的面团。
14、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状，揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连，做好的南头胚子，醒20分钟，大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖。
