1、准备适量的虾仁，可多可少。2小根山药，1小截胡萝卜，1段芹菜，几朵泡发好的木耳。
2、把山药去皮，斜切薄片。芹菜摘干洗净切段，胡萝卜切片，或者你也可以切成花型。
3、葱姜切细，爆锅用。
4、把芹菜、山药和虾仁焯一下水，捞出过凉备用。虾仁焯水是为了炒的过程能定型，不影响菜品的品相，不介意的可以不用焯水。
5、锅中倒橄榄油，你也可用其他食用油，油热后加葱姜爆锅。
6、先放虾仁煸炒，炒至虾仁入味，加少许料酒去腥。
7、放山药、木耳和胡萝卜煸炒。
8、炒至胡萝卜变软后加盐，炒匀。
9、加鸡精，出锅。五彩虾仁的做法，色彩亮丽，是不是看起来很有食欲。
