怎样辨别杏鲍菇的好坏

1、看是否有水。有的商贩为了让重量更重会泡水，所以买的时候可以用手挤压一些看是否有出水

2、是否成熟过度。勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低

3、外观完整。最好购买形状比较完整，没有水滞、不发粘的菇类，那种不完整的有可能是剩下的不是很新鲜，所以购买的时候要注意

4、闻气味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要购买

5、看菌盖。如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。

6、看菌柄。菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗有破开处说明太老，过粗说明太老，过细说明太嫩