1、 后厨的厨师长是最关健的人物，所以首先应该选出有领导能力、有士嫣轶嗄较深的工作经验、有权威的厨师长。把所有后厨的工作人员能合理，井而有序的有效利用起来。
2、 采购必须是一个可靠的人，人品好、实在并对市场有一定的了解。了解酒店所用的食材并且能很好的掌握食材的质量、用量、价格，尽量做到不浪费。
3、 后厨饭菜的速度、质量、色泽、份量、味道、品种等等，都得一一把关、严格要求，不论什么时候都的把最好的一面提供给顾客。
4、 后厨的卫生条件必须跟得上，不论是食材的清洗还是餐具的消毒都是重中之重。保持良好的卫生习惯对延长酒店的寿命起着关健的作用。
5、 后厨与餐厅的协调工作要做好，做到位。两者是相互分不开的，要有专业的工作协调渠道，保证下单和出菜的畅通无阻。
