1、首先我们把新鲜的鱼要宰杀好，掏去内脏、刮鱼鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，用清水把鱼洗净待用。
2、把洗好的鱼，放在菜板上，用刀在鱼身上划几刀，如图所示划好后鱼翻个，把另一面也划好，撒入适量食盐、葱花、姜片，把鱼腌制两个小时以上。
3、炒锅放油，油热后放入葱花、辣椒、姜片炒出香味后，放入鱼两面煎至金黄，加入适量热水，大火煮开五分钟后，改小火慢炖。煎鱼时油一定要少放，以免混汤。
4、鱼煎好之后加上去姜片儿葱花以及胡椒。简单的翻炒几下，把香味儿炒出来。然后倒进去开水，水的量要没过鲫鱼。一般来说，放进去热水或者凉白开都可以把鲫鱼汤炖成奶白色。不过一般来说要推荐用热水，因为热水煮出来的鱼汤。味道更醇正更鲜美，等到鱼汤熬熟之后加入少量的盐，再调到小火慢慢的炖十多分钟，直到鱼汤成了乳白白色就可以出锅了。
