1、挑大小适中的鲫鱼，杀好去鳞去腮洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。
2、热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂
3、煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。
4、开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
5、撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！
