1、选择面粉。
多用途麦芯粉，也称为中筋面粉，麦芯粉做出的馒头，面香味浓。
2、揉面。
揉面前添加酵母粉，酵母粉与面粉的比例是1:100。将酵母粉放到30度的温水中划开，一般制作500克面粉会用50毫升的水来化酵母，化开后加入到面粉中，再加450毫升的水到面粉里，用筷子将面粉搅拌成雪花状再动手揉面，揉到面光、盆光、手光即可，盖上纱布发面。
3、发面。
用手指粘一些面粉插入到面团里，面团不会缩，就说明面已经发好了。
4、再次发酵。
将发酵好面团揉成光滑的面团，再将面团揉成条状，分成相同大小，揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。时间：夏天为20分钟，冬天30-40分钟。
5、冷水下锅蒸。
等馒头发酵完成，可以蒸馒头了。冷水下锅，大火将水烧开后，转中火蒸15分钟就可以了。
6、蒸熟后不急打开锅盖。
馒头蒸熟后不着急打开锅盖，要过几分钟再打开锅盖，这样馒头不会马上收缩。
