酱鸡胗的做法

1、准备鸡胗鸡心，将鸡胗鸡心改花刀切法，然后切两半，放入碗中，凉水去腥，备用。

2、煮好的鹌鹑蛋备用，葱切段，姜片装盘，干辣椒，花椒，八角备用。

3、鸡胗凉水下锅，料酒去腥，浮沫先去掉更容易清洗，捞出洗净，起锅烧油，油热放料头，半勺蒜蓉辣酱，少许蚝油，炒出香味，烹入酱油，下入鸡胗，煸炒上色，倒入清水，放盐，味精，鸡精，老抽上色，

4、扣盖小火炖二十分钟，炖好开盖，倒入鹌鹑蛋，扣盖再炖十分钟，汤汁炖少，水淀粉勾芡，炒匀出锅，装盘，最后葱叶点缀。