1、准备食材：面条半斤、鸡蛋2个、番茄2个（约4两）、青菜两棵（约2两）、葱姜适量。
2、将葱、姜、剥好洗干净，将青菜掰好洗干净，空水待用。葱切成细碎葱花，将姜切成碎姜末，待用。
3、将番茄用热水烫一下，去皮、切成碎块放入碗中待用；将鸡蛋打在碗中，搅拌均匀，待用。
4、将炒锅放在灶台上，在锅中加食用油，开火，待油微热，将搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中，炒成鸡蛋块，出锅。
5、再将切好的葱、姜放入锅中，用锅中余油将葱花炒微黄，将切好的番茄倒入锅中翻炒2分钟，加适量的盐、加少量的生抽，再加少量水熬制2分钟，然后加2~3大碗水。
6、待锅中水滚开后，将面条下入锅中，待面条煮的快要熟时，将洗好的青菜放入锅中，用筷子翻搅均匀后，待锅再次滚开，即可关火。然后放入适量的味精，炝锅面就做好了。
