1、选用新鲜的里脊肉，清洗干净后切成细丝，如果不好切就放进冰箱冷冻2个小时，然后会变得好切很多，还有一点值得注意的是里脊肉要顺着纹路切，成品才会美观好吃。
2、切好的肉丝加料酒、食盐、生抽，用手抓捏上劲后放在一旁腌制10分钟。
3、腌制肉丝的时候，把葱姜切成细丝、红辣椒斜着切成丝，也可以使用剪刀剪成丝，最后把香菜切段备用。
4、起锅烧油，锅里多放一点油，油热后放入腌制过的肉丝和葱姜丝，用中火煸炒，直到肉丝色泽变得焦黄，并散发出香气后捞出沥油备用。
5、锅里留下少许底油，用小火加入，放入花椒炒出香味，注意温度不易过高，花椒很容易糊掉。
6、接着放入准备好的辣椒丝，同样用小火煸炒，让辣椒变得有些焦酥，散发出一股醇厚的香气来。
7、最后把前面炒过的肉丝回锅和辣椒丝一起翻炒，再加入适量的料酒、生抽和白糖调味即可，等到锅里水分收干后撒上香菜即可出锅装盘。
