如何制作红烧甲鱼？

1、将洗净的甲鱼去头，用开水将甲鱼浸泡十分钟左右，撕掉表面的粘膜，然后切块备用。

2、锅中烧水将切好的甲鱼放入锅中加入一勺料酒焯水后捞出控干水分备用。

3、锅中烧油，油热后下入葱姜蒜，干辣椒、豆瓣酱、火锅低调、八角炒香后下入焯水后的甲鱼和去壳的鹌鹑蛋炒出香味后加入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、小半勺盐和鸡精扣盖炖煮15分钟下入切好的青红椒圈翻炒均匀后即可。