1、梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。
2、煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。
3、烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。
4、加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。
5、所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团
6、揉好的面团搓成长条，对，你没有看错，整个过程不需要发酵，直接搓成长条操作。
