1、将草鱼去腮、内脏处理干净
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
1、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
2、、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
7、加入适量热水，没过鱼即可水沸后，将鱼片放入
8、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
9、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
10、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
