1、排骨切三厘米左右长
2、姜切片
3、下油爆香姜片
4、下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
5、锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
6、小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
7、锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化
8、等糖变成这样就把排骨倒进去
9、沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
10、正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我都要吃好几碗米饭才能罢休。
