1、挑选黄瓜。作为腌菜的黄瓜，应该挑选那些长度适中大小适中的，而不应该随意购买，特别是黄瓜比较长的那种是不适合腌黄瓜的。
2、处理买回来的黄瓜除了长短合适以外，还要注意处理的过程。因为黄的的水分非常大，所以黄瓜买回来洗好以后要撒很多的大粒盐把黄瓜的水分杀出来。而且这个过程要迅速，所以我们一般会选择把黄瓜一层一层摆好，再摆好一层以后撒上一大把盐，然后再放一层黄瓜，再撒一大把盐，也依次摞上去，在上面用石头压好。一般的来说，大概有24小时就能把黄瓜的水分全部杀出来。
3、晾干。把杀好水分的黄瓜摆在阴凉通风的地方。让黄瓜表面的水分尽快散失掉。
