1、调料：花生油100 克，料酒100 克，精盐5 克，味精1 克，葱结10 克，
姜片10 克，桂皮1 克，湿淀粉25 克，酱油25 克，香油1.5 克。
2、将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中以旺火烧沸，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，
刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。
3、取大瓦钵一只，用竹算子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、
精盐、葱结、姜片和清水2000 克，置旺火上烧沸，再移至小火上煨4 至5
个小时，至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火。去掉葱、姜、桂皮。再将粗的牛
蹄筋选出来，从中切开，使其粗细均匀。
4、炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热时，将洗净的白英苞下锅，放
入精盐煸熟，盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入
牛蹄筋偏炒，再倒入原汁。烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入大
瓷盘的中间，淋上香油即成。
