1、 准备佐料：生姜切几片，干辣椒去柄，大蒜头用刀侧面拍松开了。
2、 备调料汁：取小碗，放入适量的糖、盐、醋、生抽、料酒、微量的花椒油调匀。
3、 鱼去鳞、鳃、内脏和腹部内黑色的膜，沥水控干（有鱼籽可以放入鱼腹部，也可以在加汤料后放入锅里）。
4、 炒锅小火倒入适量的油煎炸生姜片（干辣椒煎炸成黑褐色就捞出），中火放入鱼煎炸至两面微黄。
5、 放入佐料大蒜和调料汁，让煎好的鱼充分吸收调料汁。
6、 用开水涮调料汁碗，倒入锅里，让汤汁稍稍淹没鱼的身体，大火烧开锅，盖盖子中小火慢炖上十分钟。
7、 汤汁浓了，放入小葱，用锅铲将汤汁淋在小葱上，让葱香溢出，盛盘就可食用了。
