茄子鸡蛋馅饺子——堪比肉馅鲜美的美味！

1、鲜嫩茄子，无需去皮，洗净后打薄片，切丝，撒盐腌渍后，用干净纱布包裹，用力挤去多余水分备用。

2、馓子，外面套保鲜袋，或者用手直接抓碎，成碎屑状最佳；鸡蛋，煎熟，放凉后剁成碎末。

3、将茄子丝、馓子和鸡蛋加入适量饺子粉和油混合后，顺时针搅拌均匀，放置备用。温水活面，擀饺子皮，包好后的饺子，坐开水锅，锅开后即可出锅。