1、将大葱切成段，生姜切片。
2、鸡洗净后斩成块。
3、把板栗屁股处开一刀，放在加了点盐和油的开水锅中煮3分钟后，倒入大容器里。
4、待温度降低时，在水中将板栗去皮，然后入宽油锅用七层热炸至表皮金黄后捞出。
5、把鸡块倒入锅中炸制。
6、待鸡块炸断生后，入锅中再大火复炸一遍捞出沥油。
7、净热锅，放少许油，用温火将生姜、大葱、花椒炒香。
8、掺入鲜汤或清水（以能没到鸡块为宜），调入白胡椒粉、黄酒、酱油、蚝油。
9、倒入鸡块。
10、加入板栗，煮开后以小火烧15分钟左右至汁水将收干。
11、调入水淀粉快速炒亮色。
12、调入香油推匀，关火即成。
