1、第一步：草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。腌制20分钟以上。
2、第二步：姜、蒜切成片，大葱切成段
3、第三步：起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底，起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
4、第四步：热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。
5、第五步：起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
6、第六步：添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
7、第七步：把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
8、第八步：另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
