1、大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀。生姜切细丝，香葱切葱花
2、调配糖醋汁，拿一碗，按一勺料酒、两勺生抽、两勺白糖、四勺番茄酱、三勺陈醋比例搅匀待用
3、把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制
4、把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出
5、锅内余油下入姜丝爆香
6、把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉，搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀
7、下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅
8、鱼肉鲜嫩，口感酸甜爽口
