1、二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。
2、大火煮沸后，撇去浮沫。
3、转小火，炖煮30分钟。
4、肉熟皮软后，即可捞出。
5、肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。
6、蒜苗的蒜白部分拍松。
7、斜切成段。
8、青蒜直刀切段。
9、郫县豆瓣酱剁细备用。
10、热锅倒入菜籽油、猪油。
11、中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
12、将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。
13、加入豆豉。
14、加入甜面酱，继续翻炒出味。
15、依次放入蒜白段和青段。
16、炒至断生，即可出锅。
17、出锅装碗，回锅肉已经做好了。
