1、大闸蟹洗净，剁成四块
2、取一锅水，放入一半花椒，一半生姜片，放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干
3、取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟
4、取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用
5、热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香
6、放入已提前氽好的莴笋、山药及用油炸过的土豆，翻炒3-5分钟，再放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀
7、倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟
8、大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成
