1、将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，填上温水，大概30℃左右就可以，水要没过白菜，（否则会烂掉）撒上盐，放在一个0~10摄氏度的地方，卤制一个星期。
2、将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。
3、将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。
4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。
5、将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。
6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。
7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。
8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。
1、 首先是大白菜本身的营养，大白菜是我们东北冬天的主菜，它可是功不可没的，寒冷的冬天，小时候家里除了萝卜就是白菜，在我们东北白菜可是大功臣，它富含维生素C、B族维生素矿物质等等，可是我们东北人冬天维生素C的主要来源。
2、 二辣白菜有什么营养成分
1、B族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，尤其是B族维生素，B族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢都需要B族维生素的参与。
2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到最佳状态，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，它是一种益生菌，对我们人体有很多的保健作用，尤其是维持肠道的健康，它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。
3、亚硝酸盐：很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐，那么我告诉大家，这一点大可不必过于担心，发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的，怕的是心急没等发酵好就吃了下去。
