1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。不喜欢吃皮的可以把茄子皮削掉。虽然浪费一些营养，但是还要因个人喜好对吧。
2、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份（防止用油炸时见出油）。锅中放油（多放一点），把油烧至8成热左右，放入茄子炸。炸至茄子略软捞出备用。
3、将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。依次放入水，酱油，醋，和一点料酒。水不要放太多，防止汤过多，茄子没有味道。
4、把刚刚炸过的茄子放入锅中，快速翻炒。待茄子上色后，如果觉得无味可以少放些盐。之后炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，出锅即可（如果觉得汤汁过多可以加入些淀粉收下汤）。
