1、老母鸡里外清洗干净，沿着骨关节将其拆分成大块。
2、准备好香料：大葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶，几味常见的就足够了。
3、将鸡块入温水锅中煮开，去除杂质，用筷子将鸡块从沸腾的地方夹出来，避免浮沫沾在上面。
4、另起一锅，倒少许油，不要等油热，温热时将香料倒锅中，小火翻炒出香味。
5、将鸡块倒入锅中翻炒片刻，淋入适量的酱油，翻炒上色。
6、然后倒入没过鸡块的热水，一定要用热水，这样能将鸡肉的鲜香味慢慢渗透出来，如果用赜摧蛳驵凉水，肉就紧了发柴不好吃；盖上盖子，小火慢慢炖着，中途水不够还要加热水。
7、尝尝肉能咬动并且差不多能脱骨了，将土豆、芋头、胡萝卜、洋葱切滚刀块。
8、先将土豆、芋头、胡萝卜入锅中，翻炒均匀后，盖盖焖10分钟。
9、起锅前将洋葱块入锅中，翻几下即可关水，余温能将洋葱焖熟而且颜色还鲜亮。
