香酥铁锅焖鱼

1、碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒

3、将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

5、鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分狙拄干喔钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸偾粝阀筇汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）