1、菠萝切小块。
2、鹌鹑蛋煮熟去皮。
3、将鹌鹑蛋放到小盆里，撒上干淀粉。
4、摇晃小盆，淀粉就会均匀的粘在鹌鹑蛋上。
5、锅内油温热，将鹌鹑蛋放进去，不要动，等油温逐渐升高鹌鹑蛋下边基本定型，转中小火，用手握住大勺柄晃动大勺，让鹌鹑蛋在油中滚动均匀受热，不用铲子翻动，避免表面淀粉脱落。
6、炸至金黄捞出沥油。
7、锅内留少许底油，倒入番茄沙司炒一下。
8、加一点泡菠萝的汁水调成粘稠的汁。没有泡菠萝的水就放点清水。
9、加醋，适量糖调味。
10、倒入鹌鹑蛋，菠萝块，豌豆粒翻炒均匀即可。
11、成品图
12、成品图。
