1、把事先准备好要使用的茄子斜切成薄片，2mm厚就差不多了，太厚了做起来就比较耗时间。
2、把切好的茄子片用盆子装好，倒入盖过茄子的清水，再撒上适量的盐浸泡一会，让茄子充分吸收水份。
3、在用一个盘子装上适量的淀粉，加入少量的水搅拌成水淀粉，把茄子片挂上淀粉，水不能太多，不然太稀了淀粉很难挂在茄子上。
4、这里我们得用上不粘锅，开中小火，锅内倒上少量的油，把粘好水淀粉的茄子放入锅中煎，两面翻动着煎至九成熟盛起。
5、把事先准备好要使用的茄子用水都浸泡的时候，我们可以先把瘦肉切成小粒备用就行。
6、茄子全部煎好后，剩下的油用来炒瘦肉，待瘦肉有个六成熟，把弄茄子的水淀粉加入到锅中和瘦肉一起翻炒，再放入适量的蚝油和生抽炒匀。
7、最好把煎好的茄子全部都放入进去，然后再一起进行慢慢翻炒匀即可起锅就可以了的。
8、茄子装好盘，撒上葱段，这道菜就可以开吃了，味道鲜美非常的下饭，吃在多也不油腻。看完这些技巧，你就知道如何做茄子了，换种做法也照样可以做到颜色不变，不信那就回去试试。
