1、把鸭子洗干净切碎。把姜切成薄片。我今天用的土鸭子味道很香，没阅趴有烫过。???? 如果不是本地鸭，一定要将鸭块浸泡多次，然后放入锅中冷水中，加入葡萄酒或米酒，烫三分钟，再用清水洗两三次，放水备用。这一步的目的是去除腥味和血水。
2、锅里再放一点油，把鸭和姜放在锅里的冷油下，中高热炒至水干，鸭皮金黄。如果是烫过的鸭子，它的含水量就少了。用中火炒至皮痕糟杰金黄。
3、把腌辣椒和姜切成薄片。准备胡椒，八角茴香和干胡椒。
4、同时加科距入泡椒、泡姜、花椒、八角、干椒。继续炒半分钟。中火。
5、放入一大汤匙郫县豆瓣酱，倒入一汤匙料酒炒半分钟。小火。
6、搅拌直到鸭的颜色变深，肉变紧。
7、倒入开水煮15分钟左右。转中火或小火，然后倒入青豆，煮15分钟。
8、将魔芋切成条，倒入锅中煮10分钟左右。尝尝盐的味道，必要时加点盐。在最后几分钟里，果汁被火收集起来。--鸭的烹调时间是根据老鸭的嫩度来调整的。这只老鸭子会再煮一会儿。
9、打开发球。
10、成品。
