1、配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量。
2、鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水。
3、剁成小块。
4、锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
5、另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。
6、炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用。
7、锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色。
8、下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。
9、炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽。
10、加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜。
11、调入盐。
12、10分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。
