传统美味——焱鱼之老油烤鱼

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。 

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。 

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。 

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。 

5、加盖密封，静置24小时后即可食用。直接淋到烤好的鱼上即可食用。