食堂后场怎么整理？

1、货架：每一层都要有名称，固定的摆放。有颜色的区分

1、菜筐：蓝色的装没有洗过的菜，白色的装已经洗好的菜。荤菜是红色的

1、菜墩：菜墩的摆放要有阳光，通风，竖着摆放

1、排风扇：排风管道和油烟管道都要定期的清理，在温度高的时候清理的频率要高，不等有污垢

1、地沟：定期的清理，每两天小清理，一周一大清理，保证无蚊虫无异味

1、地面：无积水地面，地面操作结束后，要保持干燥，不能有大量积水。这是目前最高的地面6T标准