1、取三个鸡蛋洗干净打到碗里，放适量的食盐搅拌均匀。这样放盐会比较均匀。
2、取一把韭菜将枯黄的叶瓣挑出来扔掉，然后把韭菜洗干净，切成段，放在盘里备用。
3、将花生油倒入锅中，加热。调小火把搅拌均匀后的鸡蛋液倒入热油锅中煎成鉴爹恩金黄色的鸡蛋饼。
4、然后把鸡蛋饼小心的翻册召个面，也煎至金黄色。再用铁铲把鸡蛋饼切成块后捞到碗里备用。
5、再放适量的油到锅中，加热后倒入韭菜段攀裁。加适量的食盐，翻炒均匀。少炒一会，半分钟左右就行。
6、把煎好的鸡蛋块倒入锅中，放一丁点鸡精，和韭菜一起翻炒均匀，大概一分钟。韭菜炒太久就会变软，影响口感。将炒好的韭菜鸡蛋装入盘中，特别香。
